酒造りに適する米｢酒造好適米」は、大粒で、「心白（しんぱく）」という米の中心にでんぷんが粗に詰まっている部分があります。
精米により、柔らかく吸水しやすい部分を使用します。
桃川では、山田錦・華想い・美山錦・五百万石(以上は酒造好適米）、むつほまれ・ゆめあかり（これらは一般米）などが多く使われています。

玄米を100％とすると、毎日食べているご飯の精米は91％ですが、普通酒・・75〜60％以下、吟醸酒・・60％以下の白米を使います。精米歩合が低くなるほど、米の中心部分の、デンプンの多いところだけを使うことになります。

地下250ｍから汲み上げた硬度１の弱アルカリ性の軟水、奥入瀬川伏流水を仕込み水に使っています。
きめが細かく、ソフトで喉ごしの良い「桃川」が造られます。